我国首部胃癌风险管理指南发布：防控胃癌应该这样吃

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我国首部胃癌风险管理指南发布：防控胃癌应该这样吃

2023-12-15

炸串、火锅、啤酒、小烧烤……这些都是我等吃货们经常打卡的美食，然而，大部分人都不知道，如果长期吃这类油炸、烧烤腌制类的食物，特别容易诱发胃癌的发生。

日前，中国抗癌协会胃癌专业委员会及中国医师协会外科医师分会上消化道外科医师委员会，联合发布了我国首部《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》明确指出：防控胃癌，五种食物要少吃，四种食物要多吃。

五种食物要少吃

01、高盐食物

人体摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，升高胃癌发生风险。有研究证据显示：过多的食盐摄入能显著升高人群胃癌发生风险。

02、油炸、烧烤、腌制、烟熏食物

经熏烤腌制的禽肉、畜肉、鱼肉等，豆制品、蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的腌制食品，往往含有较高食盐，且加工过程中还会产生Ⅰ类致癌物N-亚硝基化合物等。

而食物在烧烤、油炸等烹饪过程会破坏维生素、蛋白质等营养成分，同时食物脂肪焦化产生的热聚合反应与蛋白质的结合也易产生苯并芘等高致癌物。

03、红肉

红肉类的摄入与胃癌发生密切相关，其中摄入过多红肉可显著增加胃癌的发生风险。而胃癌风险与其摄入量有明显关系，摄入红肉量每增加100 g/d，其患上胃癌的风险将增加至少50%。

04、酒精

酒精摄入也与胃癌的发生密切相关。酒精可刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，引起胃黏膜损伤与出血。相较于不饮酒人群，日摄入≥14克酒精的人群胃癌发生风险增加了20%，而日摄入≥42克酒精/天或140克纯酒精/周的人群，胃癌发生风险增加了30%。

05、烟草

烟草是一级致癌物，烟草中含上千种有害化学物质。已有大量研究证实吸烟会增加胃癌发病风险。较从不吸烟的人，当前吸烟者的胃癌发生风险增加了61%，曾经吸烟者的胃癌发生风险增加43%。

四种食物要多吃

01、果蔬

新鲜的蔬菜和水果富含类黄酮、维生素C、番茄红素等生物活性物质，摄入足够的新鲜水果和蔬菜可以降低高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等多种疾病的发生风险。

02、全谷物

《指南》综合分析全球相关观察性研究数据显示，大量食用全谷物可将胃癌风险降低13%，而大量食用精制谷物会使胃癌的风险增加36%。

03、豆类

《指南》综合分析全球相关观察性研究数据显示，摄入大豆可以使胃癌风险降低36%，而大量摄入发酵豆制品会使胃癌的风险增加19%。因此建议多吃非发酵豆制品，少吃发酵豆制品。

04、绿茶

研究显示，人群适量饮用绿茶可以降低胃癌风险。《指南》综合分析全球相关观察性研究数据显示，饮用绿茶最多的人群相对饮用绿茶最少的人群，胃癌风险相对降低了14%。因此，建议一般成年人每月适量饮用绿茶50克以上。

但日常饮用绿茶时需注意饮茶温度，饮茶温度非常高时（55~67℃），胃癌风险反而会增加7.6倍。

食药用菌“养胃”功效研究

工作压力大、生活节奏快、饮食不定时等，都是造成胃损伤的重要因素。在日常生活中，我们如何养胃？除了《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》指出的“5少吃、4多吃”以外，我们还可以多吃食药用菌来守护胃健康。

01、猴头菇

众所周知的养胃大咖猴头菇，作为食药两用的真菌，《本草纲目》中记载：性平，味甘，有利五脏、助消化的作用。

多项现代科学研究均肯定了猴头菇的养胃功效。对此，陕西中医药大学的研究人员通过查阅国内外多篇文献，总结整理了《猴头菇多糖保健功效的研究进展》并发表于《农产品加工》。

文献表明：猴头菇营养丰富，其所含成分猴头菇多糖可促进胃黏膜上皮细胞修复和再生，减轻微血管损害及减小微血管通透性，因此可修复胃黏膜屏障，具有养胃之功效。

02、灵芝

灵芝作为我国传统的药用真菌，已有2000多年的药用历史。现代药理研究证实，灵芝及其提取物可以有效地增强胃健康、抗击胃肿瘤带来的伤害。

河北承德医学院附属医院的研究人员，就曾通过体外肿瘤细胞抑制实验及体内抗肿瘤实验，探讨《灵芝多糖对小鼠胃肿瘤活性的体内外抑制作用》，并将其研究成果发布在《中国实验方剂学杂志》上。

文献中研究人员通过实验证实：灵芝多糖可以有效地抑制胃癌细胞在体外的增殖，促进胃癌细胞的凋亡，抑制胃癌细胞周期，起到治疗胃癌的作用，而其作用机制与促进Bax 基因表达，抑制Bcl-2基因表达，增强肿瘤细胞凋亡敏感性有关。

参考文献：
[1] 中国抗癌协会胃癌专业委员会，中国医师协会外科医师分会上消化道外科医师委员会，中国人群健康风险管理协作组-胃癌专业组.中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）[J] . 中华医学杂志, 2023, 103(36) : 2837-2849. DOI: 10.3760/cma.j.cn112137-20230608-00968.
[2]杨杰,赵淇,张乐等.猴头菇多糖保健功效的研究进展[J].农产品加工,2021,(12):79-80+85.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.06.050.

注：本文旨在介绍科学研究进展，不做治疗方案推荐。

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