水果和蔬菜是我们生活饮食的不可或缺的组成部分，多食水果和蔬菜能帮助降低很多健康风险。
哈弗大学研究：
“2+3”搭配吃，最健康长寿！
2021年，哈佛大学公共卫生学院院长胡炳长教授团队国际顶尖学术期刊《循环》（Circulation）杂志发表了一项关于“水果和蔬菜的摄入量与死亡率”的研究。这项对近200万成年人长达30年的研究表明，水果和蔬菜的高摄入量与较低的死亡风险相关。
研究指出，每天食用2份水果+3份蔬菜（每份为80克），可能是延长寿命的最佳用量和组合。研究团队将这种饮食建议命名为“5-a-day”（每天5份）。这样算下来，每天大约摄入160克水果和240克蔬菜。
每天食用5份水果和蔬菜与最低死亡风险相关。每天食用超过5份并未增加额外益处。
每天食用2份水果（160克）+3份蔬菜（240克）与最长寿命相关。
与每天食用2份水果和蔬菜的人相比，每天食用5份水果和蔬菜的人的综合死亡风险降低13％；心血管疾病导致的死亡风险降低12％；癌症死亡风险降低10％；因呼吸道疾病死亡的风险降低了35％。
并非所有被视为水果和蔬菜的食物都能提供相同的好处，例如，豌豆和玉米等淀粉类蔬菜，果汁和土豆等并未降低疾病和死亡风险。
绿叶蔬菜（例如菠菜、生菜和羽衣甘蓝等），以及富含β-胡萝卜素和维生素C的水果和蔬菜（例如柑橘类水果、浆果和胡萝卜等），都能降低疾病和死亡风险。
但研究表明，淀粉类蔬菜、果汁、土豆对健康的帮助不如其他水果和蔬菜。
根据《中国食物成分表》中千余种蔬果的数据，中国营养学会总结出了几种常见营养素的“十佳蔬果”，根据维生素C、胡萝卜素、纤维素和钾元素含量等，共计80种。
1. 维生素C含量“十佳果蔬”
2. 膳食纤维含量高“十佳果蔬”
食用菌就有2项入围
3. 胡萝卜素“十佳果蔬”
4. 钾含量高“十佳果蔬”
来源：健康时报